UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMÍA
GELIFICACIÓN
Proveniente de la cocina clásica, que en la actualidad que ha evolucionado en gran proporción con la cocina moderna presentando diferentes gelificantes a diferencia del pasado que unicamente se usaban las hojas de gelatina.
A continuación una explicación y dosificación de gelificantes:
BIBLIOGRAFÍA
http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-gelificacion-dosificaciones.html
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