ESFERIFICACIONES SIMPLE E INVERSA

    UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMÍA

ESFERIFICACIONES

           SIMPLE           

INVERSA

Esta es una técnica que cambia las texturas de los alimentos desarrollada en 1946 y dada a conocer por el Bulli además de aplicar la esferificación inversa.

BIBLIOGRAFIA:

https://www.youtube.com/watch?v=is9s4Bu2CXw             *//Esferificación inversa

https://www.youtube.com/watch?v=oz7srg3ejFM              *//Esferificación simple

http://mushpiringa.blogspot.com/2013/10/diagrama-de-procesos-esferificaciones.html

*// procesos y explicaciones varias